[DOCS] Mettre à jour la documentation

[marthevienne]

La documentation du projet Trawl Watch n'est plus à jour suite à la mission d'Olivier. Le but est d'avoir quelque chose de quasiment complet à la fin de la mission sur le backend et sur l'administration (gestion de la flotte par les utilisateurs, ajout de navires etc.)

La documentation se divise en 2 parties :

• README : présentation de l'architecture du projet, explication du setup back/front et de la mise en place pour l'onboarding (Olivier pour le back), administration utilisateur (Marthe),
• Doc dbt (Olivier)