请问一下训练好的模型能够替换新数据继续训练吗？

已有的数据集不知道为什么，准确率在55%左右一直提不上来，可能是我有61个种类的原因。无数次尝试无果后想拉一批新数据继续训练，不知道可不可行？
训练好的模型该如何使用呢？比如说我单独输入一段文字想让模型给出识别结果。个人水平有限，请见谅。。。